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家常年夜饭菜谱大全

时间:2020-08-30 14:11:11 浏览:

  年夜饭是一家人聚在一起吃的一顿大餐,传统年夜饭需要准备12道必备菜品,但稍显麻烦,不如做一些吉祥的家常菜,成都北方钓鱼台烹饪学校为你准备了家常年夜饭菜谱大全,赶紧学起来吧。

  一、松仁玉米

  材料:玉米粒400克,剥壳松子仁100克,胡萝卜1个,黄瓜1个,香葱2棵,食用油15克,精盐1小匙,白糖3小匙,味精1小匙

  做法:

  1、将胡萝卜和黄瓜洗净,分别切成和玉米粒等同的大小,香葱切成葱花,分出葱白,待用。

  2、将玉米粒放入沸水中煮4分钟至八成熟,捞出沥干。

  3、用中火将炒锅烧至温热,放入松仁干炒,不断翻炒,使松仁受热均匀,至略变金黄出香味。

  4、将炒好的松仁盛出,平铺在大盘中晾凉。

  5、炒锅中倒入油,用中火烧热,先把香葱煸出香味,胡萝卜丁煸炒七分熟分钟,放入黄瓜丁,再放入玉米粒炒半分钟、调入精盐和白糖,翻炒均匀,加入味精,松仁炒匀装盘成菜即可。

  二、上汤菠菜

  材料:菠菜1把、皮蛋1粒、咸蛋1粒、生姜3片、鸡汤100毫升、白胡椒粉少许、盐少许。

  做法:

  1、将皮蛋和咸蛋蒸15分钟,冷却后去壳切成粒;菠菜洗净后沥干水分。

  2、炒锅内倒适量油烧热后放入姜片爆香,随后放入皮蛋和咸蛋粒翻炒几下。

  3、将菠菜放入锅内翻炒后调入少许白胡椒粉和盐,并倒入鸡汤一起炒1分半左右即可。

家常年夜饭菜谱大全

  三、蚂蚁上树

  材料:红薯粉丝1把,肉末100克,郫县豆瓣1汤匙,生姜3片,蒜末1汤匙,葱花1汤匙,高汤4汤匙(约50毫升) ,花椒1小把,干辣椒3条(切段) ,老抽1汤匙,味精少许,花椒粉1茶匙。

  做法:

  1、先用热水把粉丝泡软(约15分钟),然后用剪刀剪几刀使其短一点,沥干水分备用。

  2、炒锅内倒入适量食油烧热,油热后放入花椒、辣椒、蒜末、姜片爆出香味,然后放入肉末炒散至变色。

  3、肉末变色后将其推至一边、使锅稍微倾斜,在有油的一边放入豆瓣炒几下后再将其混合,然后倒入高汤(骨头高汤或清鸡汤皆可)。

  4、倒入高汤后,放入事先泡软的粉丝一起翻炒至汤汁收干,最后调入老抽撒入花椒粉、味精和葱花炒匀即可。

  四、芹菜牛肉末

  材料:香芹1把(细细的芹菜,不是西芹) ,牛肉末200克,花椒1小把,干辣5根,生姜3片,盐少许,味精少许。

  做法:

  1、芹菜摘去老叶子后洗净切成粒,干辣椒切成段。

  2、炒锅内倒入适量油,烧至7成热后放入花椒、干辣椒和生姜爆香。

  3、倒入牛肉末大火翻炒至脱生,然后倒入芹菜粒一起翻炒2分钟,调入盐和味精即可起锅。

  五、板栗烧鸡块

  材料:栗子(鲜) 110克,鸡腿 500克,大葱10克,姜5克,淀粉(玉米) 4克,蚝油10克,白酒5克,白砂糖3克 ,胡椒粉3克。

  做法:

  1、板栗先泡水1小时,用牙签挑除缝内粗膜,洗净后装在大碗内,用水没过栗子,放入电锅,外锅加水2杯,蒸至开关跳起时取出。

  2、鸡腿切小块,放入冷水中煮开,水倒掉,鸡腿捞出冲净泡沫。

  3、淀粉放碗内加水调成湿淀粉。

  4、用2大匙油爆香葱、姜后,放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开,再放入栗子,改用小火烧20分钟。

  5、待汤汁煮至稍干时,拣出葱、姜,淋水淀粉勾芡后,盛出即可。

  六、椰子炖竹丝鸡

  材料:椰子1个、玉米2个、红萝卜2个、竹丝鸡半只、生姜3片、红枣、杞子、莲子、薏米、百合。

  做法:

  1、把新鲜的竹丝鸡剖开取出其内脏,清水洗净后置于水中煮约五分钟捞起。

  2、椰子去皮剖开后切成一小长块(剖开椰子前保存好椰水),椰子水是汤的关键哦。

  3、然后将玉米、红萝卜、竹丝鸡半只、红枣、杞子、莲子、薏米、百合、椰肉、竹丝鸡及椰水一齐放进煲里,加大约5~8碗水、水开后改为慢火,煲约2小时加生姜调味饮用即可。

  七、红烧肉

  材料:带皮五花肉1块,老抽2汤匙,料酒2汤匙,白糖2汤匙,大葱2段,生姜2片,八角2粒,陈皮1块,桂皮1块,香叶2片,清水少许,盐少许。

  做法:

  1、把肉洗净后放入锅中,倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉,把放凉后的猪肉切成小块。

  2、炒锅内倒入适量油烧热,放入猪肉翻炒5分钟,把油炒出来后盛出。

  3、把锅洗干净后放入2汤匙清水,水开后倒入白糖,当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下,然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟。

  4、把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅),放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里,调入少许盐,盖上锅盖小火焖1个小时即可。

  八、米椒拌牛肚

  材料:牛肚250g、小米椒5、6个、小葱、生姜、蒜、辣椒油、加加生抽、醋、味精、白糖、花生碎(就是炒过的花生米去皮压碎)。

  做法:

  1、牛肚入开水锅内汆一下,捞起略凉后斜切成薄片。

  2、小米椒剁碎;小葱切葱花;姜蒜切米粒状。

  3、切好的牛肚装盘,将调料调好味道后浇上去,最上面撒葱花和花生碎,盘子的一侧放小米椒,吃的时候根据自己的嗜辣程度选择拌多少份量。

  九、什锦蔬菜汤

  材料:鸡胸骨200克,青葱2根,芹菜100克,洋葱1颗,青椒1个,番茄1个,大白菜200克,盐1小匙,鸡精1小匙。

  做法:

  1、鸡胸骨放入沸水中氽烫去血水后,捞起以冷水洗净,备用。

  2、青葱、芹菜切小段;洋葱、青椒、番茄、大白菜切小块,备用。

  3、取1汤锅,放入做法1的鸡胸骨与适量水,以大火煮滚后,转小火煮约30分钟。

  4、将其余食材放入做法3的锅中,以小火再煮约1小时,起锅前加入所有调味料拌匀即可。

  十、瑶柱冬瓜煲鸭汤

  材料:鸭子1只、瑶柱20粒、咸鱼干1块、冬瓜500克、黄酒1小杯、生姜1块、盐适量。

  做法:

  1、生姜去皮后切成厚片、咸鱼干和瑶柱分别用水轻轻冲洗一下;冬瓜仔细洗净外皮后去籽带皮切小块。

  2、把鸭子放入冷水锅中大火煮约10分钟后捞出冲去血沫,把鸭子放入汤煲内,倒入足量清水没过鸭子大火煮开。

  3、水开后一次放入黄酒、生姜、咸鱼干、瑶柱,略为搅拌后盖上锅盖转文火煲3小时,食用前10分钟倒入冬瓜煮软并调入少许盐调味即可。

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