首页 > 新闻中心 > 厨师新闻

川菜的经典口味有哪几种 川菜可以做出哪些味道

时间:2020-10-10 14:39:39 浏览:

  川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点。下面和成都北方钓鱼台烹饪学校一起来看看川菜的经典口味有哪几种,川菜可以做出哪些味道。

川菜的经典口味有哪几种 川菜可以做出哪些味道

  (1)鱼香味:葱姜蒜泥1.泡椒0.5.四川豆瓣酱2.糖1.5.醋1.5.酱油、酒、味精适量。调法是先煸葱、姜、蒜、泡椒,再煸豆瓣酱出红油,与其他调料混合。色红味甜、酸、辣均衡,都不算太浓。可做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸汁等。

  (2)麻辣味:花椒0.5或花椒粉0.2.干辣椒0.3.四川豆瓣酱3.糖1.醋1.葱、姜、蒜、酒、酱油、味精适量。调法是先将干辣椒段炸至褐色,再下花椒炒香,煸葱姜蒜之后下其他调料。为取麻味,还可加些花椒粉。(油炸花椒起香,麻味来之于花椒粉)。特点是色泽金红,麻辣鲜香,有轻微的甜酸。可制麻辣鱼丁、麻婆豆腐等。

  (3)辣子味:四川豆瓣酱1.糖0.3.醋0.3.葱、姜、蒜及酱油、味精、酒适量。调法是先下葱姜蒜煸香,再将豆瓣酱煸炒出红油,下其他料调和。特点是鲜辣中带有极微的甜酸味。可制辣子鸡丁,辣子鱼丁等菜。

  (4)陈皮味:花椒0.5.干辣椒1.四川豆瓣酱3.糖2.陈皮2.酱油、味精、葱、姜、蒜、酒适量。调制法为先将干椒炸焦,再煸花椒出香味,如用陈皮块,亦加煸炒,若用烤干的陈皮碾成的粉,可在烹调近完毕时洒入。煸葱、姜、蒜出香味后再煸瓣酱,随后下料加汤及其他作料焖烧原料。口味特点是麻辣鲜香,有陈皮特有的芳香味,可制陈皮牛肉、陈皮鸡等。

  (5)椒麻味:葱白10.花椒2.酱油12.糖2.醋2.味精、鲜汤少许。制法是将花椒用酒浸泡一夜,然后与葱白一起剁成细泥,加酱油、糖、醋等其他料调拦而成。特点是麻香鲜咸。可用于调拦椒麻允片、椒麻肚片等菜。

  (6)怪味:四川豆瓣酱1.芝麻酱1.糖0.8.醋0.8.花椒粉0.05.油1.葱、蒜泥各0.1.酱油、鲜汤适量。制法是先以油煸四川豆瓣酱至油变红,用鲜汤调开芝麻酱,再加上所有作料调拦均匀而成。特点是辣、麻、甜、酸、咸、鲜、香诸味融为一体,味觉非常丰富。可调制怪味鸡丁、怪味鸭片等等。

  (7)酸辣味:辣味有用于炒爆菜和用于烩菜之分,前者比例为:四川豆瓣酱1,糖0.6,醋0.9,葱、姜、蒜及酒、酱油、鲜汤、红油适量。制法是先煸葱、姜、蒜和豆瓣酱,再调和其他味料。后者比例为白胡椒粉0.8,醋6,葱花香菜末6,麻油少许。前者特点是酸辣而香,微有甜味,后者酸辣爽口,上口咸酸,下咽时始觉辣味。用于炒爆菜如酸辣鱿鱼卷、酸辣鱼片;烩菜如酸辣汤、酸辣烩鸡血等。

免费试学

你想学的专业限时优惠啦!

中餐川菜专业

中餐川菜专业

万元助学金

咨询
学费
西点烘焙专业

西点烘焙专业

时尚优雅轻松

咨询
学费
西餐料理专业

西餐料理专业

高薪,有格调

咨询
学费
特色小吃培训

特色小吃培训

创业好项目

咨询
学费
学费多少?有什么优惠?

猜你喜欢

学厨师自己开店怎么样

学厨师自己开店怎么样 学厨师自己开店很不错的,他行业,厨师是一作美食的简单,是...

面包店利润大概多少钱

面包店利润大概多少钱 民以食为天,由此可见食物的重要性。而随着时代的进步,如...

学厨师想自己开店创业

学厨师想自己开店创业 学厨师自己开店创业需要注意什么?随着时代的变化,年轻...

一般学厨师自己开店要多久

一般学厨师自己开店要多久 对于很多学厨师的人来说,有一个小目标那就是开一家小饭...