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正宗钵钵鸡的香料配方

时间:2020-10-07 10:27:10 浏览:

正宗钵钵鸡的香料配方

    目前常见的香料有八角、茴香、桂皮、香叶、砂浆、当归、荆芥、紫苏等,很多人会认为钵钵鸡会添加香料,其实不然。正宗钵钵鸡很少会添加香料,钵钵鸡的调料主要是以麻辣为主,常见的有麻辣味、红油味、青花椒味、鲜椒味等等,成都北方钓鱼台小编再这里为大家介绍下常见的钵钵鸡调料配方。

    麻辣味型以盐、糖、味精、鸡精、白糖、香油、辣椒油、豆瓣油、泡辣椒油、花椒油、花椒粉、鸡汤、姜葱汁、酱油混合调拌而成。具有浓郁的麻辣风味,而麻辣中既有鸡汤的鲜香,又有和味增浓的甜味、鲜味来融合诸味。此味汁代表性极强,普及度高,是大众易接受的。

    传统风味红油味型 以盐、糖、味精、鸡精、白糖、香油、辣椒油、花椒油、鸡汤、姜葱汁、蒜汁、熟白芝麻调拌而成。此类味汁油多汁少,具有浓郁的红油香味,重用熟白芝麻,食材上应沾上少量的芝麻,这样食用时咬碎的芝麻会在瞬间进发出浓郁的香味,使两颊生香。

正宗钵钵鸡的香料配方

    青花椒味型是以盐、糖、味精、鸡精、白糖、香油、鸡汤、青花椒油混合调拌而成的。此类调味汁的油脂使用少,以汤汁为主,风味清淡,色泽素雅,具有浓郁的青花椒风味,且微有鸡汤的鲜香,是乐山、雅安一带比较常用的一种味型.也是现在钵钵鸡代表性的味汁。青花椒味型在四川、重庆、云南的山丘地区,出产一种像藤萝的野花椒树,其结出的花椒果实色泽青绿,干制后也是深青色,不像普通花椒果实呈红褐色.其味也截然不同,麻而不腻.清香袭人,甚至能香透一条街。花椒往往经油烫制后取油使用。

    鲜椒味型先将青尖椒、红尖椒切圈,放入烧至6成热的花生油中微炒,起锅晾冷,再加入姜、蒜、洋葱油、盐、糖、味精、鸡精、白糖、香油、鸡汤等其它调味料搅匀而成。此类味汁风味清淡,色泽素雅,具有鲜青椒、鲜红椒的清香和淡淡的鲜辣,调味汁的油脂使用少,以汤汁为主,营养健康,是蔬菜类原料的良好味汁。

    由于钵钵鸡特殊性,因此在做配料的时候很少添加香料,若是对香料有特别爱好的爱好者可以自行添加。目前在部分厨师学校中也会存在添加香料的配方,则需要自行去学习。

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