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刀削面卤子的做法

时间:2020-10-16 14:42:50 浏览:

刀削面卤子的做法

    刀削面是山西的一种特色面食,是中国十大面条之一,因入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,因此在全国流行。刀削面卤子的做法是怎样的呢?成都北方钓鱼台小编在这里为大家介绍下。

    都知道刀削面对和面的技术要求较严,因此水、面的比例,要求准确,一般是一斤面三两水,打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条,在全国各地做刀削面的,大多采用劲面王的制面工艺,这样做出的面穗,一出面多,二是面劲道。

    然而刀削面是否好吃,主要取决于臊子,在这里主要为大家介绍猪肉臊子。

    猪肉:两种,瘦的是肥的三倍,瘦肉磨大块,肥的要最小块。锅里倒色拉油,放肥肉,练干,捞出。油锅里放别太多“香叶、花椒、大料、白寇、肉寇、香果…”,炸一下,火越小越好炼出香味后,捞出,油锅再放些豆瓣酱。

    炒到里面的油都成了红色,满锅都是红色的泡。放瘦肉,练到一定程序。

    再放一定比例的鲜姜沫,葱沫,蒜沫,顺序为姜,葱,蒜。每放一种就炒几秒钟。

刀削面卤子的做法

    炒后再放料酒,老抽,生抽等。还有少量醋及味精,炒一会儿。

    放高汤.量为肉的三倍,大火熬开后改微火,汤里的油微微浮动即可。

    此时尝汤的咸度,要求为,别太咸,此时是主要是给肉入味儿。15分钟后,改中火,将第一个特定比例的香料包,放的锅里,人不可走开,两分钟左右,用手煽沸汤的蒸气,出料香后取出。

    继续放二个料包,之后用勺捞出一点,尝一下,出料包的味儿后将料包捞出后,再放其它调料。保持微火四小时左右即成。

    若是要学习其他臊子配方可以去互联网查询相关配方,还可以去正规厨师学校学习。

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