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教你做广式春卷

时间:2020-07-22 15:39:00 浏览:

    今天成都北方钓鱼台烹饪学校教你做广式春卷。广式春卷是广东省广州市的汉族传统名点,属粤菜系。用平湖饭粢为皮,包上馅,挂上由老酵、面粉拌成的脆浆,入油锅炸。成品比一般春卷更酥脆、鲜香,实为春卷之首。

教你做广式春卷.jpg

    主料:平湖饭粢 黄芽菜线 肉丝  

    辅料:老酵 面粉

    调料:盐 味精 碱水 淀粉

    做法:

    1、炒锅烘热,用油滑锅,放油150克;

    2、将肉丝、菜丝煸炒后,加汤、盐、味精略烧,淋入湿淀粉,稍翻炒,出锅,冷却后即成馅心;

    3、在饭粢上稍洒水,使其柔软,一裁为四,成四片三角形,包上馅心即成春卷坯;

    4、将面粉、老酵面加1.5公斤水拌和,静置2~3小时,视面糊上有许多小泡时,对入少许碱水,搅和均匀;

    5、把每只春卷坯挂上糊,入油锅炸至外层结壳发脆,色金黄时即熟。

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