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年夜饭菜谱之糖醋鲤鱼

时间:2020-08-23 09:54:34 浏览:

    今天成都北方钓鱼台烹饪学校带来的年夜饭菜谱是糖醋鲤鱼。糖醋鲤鱼属于鲁菜系,该菜品也是鲁菜的代表菜品之一。这道菜品色泽金黄,外焦内嫩,酸甜可口,香鲜味美。

年夜饭菜谱之糖醋鲤鱼.jpg

    食材:鲤鱼750克,白糖200克,酱油、料酒各10克,清汤300克,花生油1500克,葱、姜各2克,醋120克,蒜茸、精盐各3克,湿淀粉100克。

    做法:

    1.鲤鱼去鳞、内脏、两腮,鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀,提起鱼尾使刀口张开,料酒、精盐撒入刀口稍腌;

    2.清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁;

    3.在刀口处撒上湿淀粉后,放在七成热的油中炸至外皮变硬,移微火浸炸3分钟,再上旺火炸至金黄色,捞出摆盘,用手将鱼捏松;

    4.将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁,起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内,加以略炒迅速烧到鱼上即可

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