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年夜饭菜谱之剁椒鱼头

时间:2020-08-26 14:37:25 浏览:

    今天成都北方钓鱼台烹饪学校给大家带来的是剁椒鱼头。剁椒鱼头是湖南省的传统名菜,属于湘菜系。据传,起源和清代文人黄宗宪有关。

年夜饭菜谱之剁椒鱼头.jpg

    配料:

    胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。

    做法:

    1.将鱼头洗净,从鱼唇正中剖开,在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。

    2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上,抹匀,腌制约20分钟。

    3.将高度白酒倒入剁椒中,拌匀备用。

    4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油,抹匀。

    5.将姜切片、葱切段,铺在碗底。

    6.再放上处理好的鱼头。

    7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。

    8.蒸锅内放入适量的水,烧开,然后摆入鱼头,盖盖,大火隔水足汽蒸约10分钟。

    9.将蒸好后的鱼头取出,倒去碗内多余的汤汁,撒上葱花,淋入蒸鱼豉油,然后将适量的油烧热,泼在上面即可。

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