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年夜饭菜谱之粉蒸肉

时间:2020-09-02 14:58:16 浏览:

    今天成都北方钓鱼台烹饪学校给大家带来的是粉蒸肉。粉蒸肉属多种菜系,糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,香味浓郁。

    主料:猪肋条肉(五花肉)500克、莲藕250克。

    辅料:稻米75克。

    调料:甜面酱20克、白砂糖3克、胡椒粉1克、黄酒10克、桂皮3克、八角2克、小葱5克、丁香2克、姜2克、盐4克、味精2克、酱油15克、腐乳汁20克

年夜饭菜谱之粉蒸肉.jpg

    做法:

    1.将猪肉切成4厘米长,2.5厘米宽,1厘米厚的长条,用布搌干水分盛钵中;

    2.搌干水分的猪肉加精盐、酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀,腌渍5分钟;

    3.将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟,至成黄色时,加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅;

    4.炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒,制成五香米粉;

    5.老藕刮洗干净,去掉藕节,切成3厘米长、1厘米粗的条;

    6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀,放入钵内入味;

    7.将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀;

    8.将拌匀的五香粉的猪肉,皮贴碗底,整齐地码在碗内,两边镶肉条;

    9.盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内,用旺火蒸1小时取出;

    10.先将蒸藕放入盘内垫底,然后将蒸肉翻扣在藕上,撒入胡椒粉、葱花即成。

 

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