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年夜饭菜谱之四喜蒸饺

时间:2020-09-04 15:50:14 浏览:

    今天成都北方钓鱼台烹饪学校给大家带来的是四喜蒸饺。四喜蒸饺是一道特色传统名点,所包四物各地有异。将红(火腿)、黄(蛋黄)、黑(木耳)、青(青菜)包在饺子四角,以示喜庆。蒸饺形态美观,色泽分明,鲜咸味美。

年夜饭菜谱之四喜蒸饺.jpg

    配 料: 

    酱油25克,猪油30克,盐10克,菠菜250克, 木耳150克,葱末、花椒面、味精、香油、红色素适量。 面粉50O克,猪肉250克,水发海参100克,大虾100克,鸡蛋250克

    操 作:

    1. 猪肉剁成馅,海参、虾切成小碎块,加酱油、盐、猪油拌匀,再加高汤捣稀,加葱姜末、花椒面、味精、香油拌匀。

    2. 把鸡蛋的蛋黄、蛋清分别放置,勺内放油,将蛋黄炒熟;再把蛋清加少许红色素炒熟;木耳切碎,菠菜略烫切末,待用。

    3. 将面粉置于案板上,加沸水250克,边倒水边搅拌,和成烫面团,摊开晾凉,揉成面团。

    4. 将面团搓成长条,约50克下成4个面剂,再擀成皮。

    5.用两手拇指和食指把饺子皮捏成四角形(四角空腔),在空腔内分别装上蛋清、蛋黄、木耳末、菠菜末四样颜色的焰。

    6.蒸锅冒气后,把饺子摆在屉内,旺火蒸12分钟即熟。

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