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年夜饭菜谱之四喜丸子

时间:2020-09-11 11:36:43 浏览:

    今天成都北方钓鱼台烹饪学校教你做四喜丸子。四喜丸子是经典的中国传统名菜之一,属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。

年夜饭菜谱之四喜丸子.jpg

    主料:五花肉

    辅料:玉兰片、荸荠、香菇(干)、火腿、葱、姜、鸡蛋白(鸡蛋清)

    调料:香油、鸡精、料酒、酱油、花椒油、食盐、花生油、淀粉、高汤

    做法:

    1.葱花在1大匙温水中浸泡10分钟,滤去葱花,剩余的葱花水备用。

    2.干香菇在另一个碗中用温水泡发,切成小丁。

    3.玉兰片、荸荠、熟火腿肉也切成小丁。

    4.用刀将猪肉剁成4mm的见方丁。

    5.将剁好的肉末与姜末和四种丁混合在一起。

    6.用手朝着一个方向搅拌肉馅,使其上劲儿、起腻。

    7.然后倒入葱花水、姜末,搅匀。

    8.最后加入牛肉粉、盐和2小匙料酒调味。用手掌来回地摔打几下肉馅,再团成丸子。

    9.待锅中的热油烧至5、6成热时,小心地放下去炸至表面金黄。

    10.用笊篱将丸子捞出来沥油。

    11.沙锅底部垫上姜片和葱白。

    12.码放好丸子,倒入高汤、酱油、1小匙料酒和少许盐。

    13.中火烧开后转小火炖20分钟,然后捞出丸子盛盘。

    14.沙锅里的原汤过滤掉葱姜,倒在净锅里烧开,加水淀粉勾芡,淋入花椒油后关火,趁热浇在丸子上即可。

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