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四川年夜饭菜谱之水煮鱼

时间:2020-09-15 09:20:20 浏览:

     今天成都北方钓鱼台烹饪学校教你做水煮鱼。水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片,是川渝地区的特色美食。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。

四川年夜饭菜谱之水煮鱼

    主料:草鱼一条(其他鱼)、黄豆芽(适量)。

    辅料:干辣椒(适量)、花椒(适量)、姜(1块)、大蒜(1头)、小葱末(适量)。

    调料:盐(适量)、料酒(15ml)生粉(15克)、蛋清(1个)、郫县豆瓣(2大勺)、白糖(少许)、食用油(200ml)/白胡椒粉(适量)。

    做法:

    1、将鱼清洗干净后切片,鱼骨和鱼肉分开放。

    2、黄豆芽去掉须根、辣椒剪成段、姜切片。

    3、接下来开始腌鱼。鱼骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺盐腌制二十分钟。鱼片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉后抓匀腌制二十分钟。

    4、锅中加适量清水,水烧开后将黄豆芽放入锅中,再放少许盐。待黄豆芽煮熟捞出放入大碗内。

    5、锅中倒入少许油,油热后放入一勺郫县豆瓣酱和姜片煸炒出红油(喜欢更辣一点口感的,可以往锅里再放一些干辣椒煸炒出香味)。

    6、往锅里倒入适量的热水。将鱼骨放入锅内,大火烧开后转小火炖10分钟。(这个时候可以尝一下鱼汤的味道,然后根据自己的口味选择要不要放盐)鱼骨炖好后捞到装有黄豆芽的大碗中。

    7、将鱼肉一片一片的放入锅中。(千万不要搅动,如需要,只要轻轻晃动几下锅即可),煮开后立即将鱼肉捞出,再盛一些汤到碗中。

    8、换一只干净的锅中,锅中倒入40毫升左右的食用油,然后将干辣椒和花椒放入锅中,小火煸炒至辣椒红亮,花椒出香味即可捞出放到鱼肉上。

    9、将锅中剩下的油大火烧至稍稍冒烟,然后关火,把油淋在鱼肉上即可。

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