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年夜饭菜谱之合家团圆蛋

时间:2020-09-15 14:55:09 浏览:

    今天成都北方钓鱼台烹饪学校教大家做的是合家团圆蛋。合家团圆蛋是一道以猪肉馅,鹌鹑蛋为主要原料制作的菜品。这道菜外观新颖,味道可口,适合老人和小孩食用。

年夜饭菜谱之合家团圆蛋.jpg

    配料:

    猪肉馅、鹌鹑蛋、鸡蛋、胡萝卜、荸荠、葱姜、香菇、面包糠、盐、糖、油、生抽、老抽、蚝油、鲍鱼汁、香油、料酒、胡椒粉、淀粉

    做法:

    1.准备猪肉馅、鹌鹑蛋、鸡蛋、胡萝卜、荸荠、葱姜、香菇、面包糠,调料:盐、糖、油、生抽、老抽、蚝油、鲍鱼汁、香油、料酒、胡椒粉、淀粉。

    2.鹌鹑蛋和鸡蛋冷水下锅,水开后再煮2分钟,捞出鹌鹑蛋剥壳备用,接着再煮7分钟捞出鸡蛋剥壳待用。

    3.猪肉馅加一个鸡蛋、切碎的香菇、荸荠、胡萝卜、葱姜末、面包糠,还有盐、糖、生抽、老抽、蚝油、香油、料酒。

    4.将肉馅搅拌至肉馅上劲起粘性。

    5.双手用水打湿手,将鸡蛋包入肉馅内。

    6.两手左右交替摔打,将内部空气排出,使做成的狮子头结实一点。

    7.油锅热油,先用旺火速炸使肉圆定型,之后转中小火炸至表面金黄色。

    8.接着将鹌鹑蛋炸至表面金黄色。

    9.青菜底部划十字刀,开水锅里加少许油、盐,将菜心绰烫至断生。

    10.将菜心摆盘装好,底部十字刀口处塞上泡过的枸杞装饰。

    11.锅内加水、炸好的肉圆、鹌鹑蛋、葱姜、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鲍鱼汁同煮。

    12.火开后转小火焖煮约30分钟至汤汁快收干。

    13.将狮子头和鹌鹑蛋盛出,锅内剩余汤汁用水淀粉勾薄芡。

    14.勾好的芡汁浇在菜上。

    15.装盘即可。

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