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四川年夜饭菜谱之夫妻肺片

时间:2020-09-18 09:28:51 浏览:

    今天成都北方钓鱼台烹饪学校教你做夫妻肺片。夫妻肺片是成都的一道传统名菜,属于川菜系,通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。

四川年夜饭菜谱之夫妻肺片

    主料:牛腱、牛肚、牛舌、牛心(各200g左右)。

    辅料:香葱(1根)、花生米(一小把)、卤水汁(3大勺)、红油辣椒(60g)、蒜(2瓣)。

    调料:盐(适量)、香醋(2小勺)、生抽(2大勺)、芝麻(2小勺)、糖(少许)。

做法:

    1、牛心切开,结缔组织处理干净;牛腱、牛舌切成差不多大小的块状,牛肚买来时已经是熟的了,不需要处理。

    2、牛腱和牛杂放入一大锅清水中,放大量姜片和葱,开火焯水。

    3、热锅冷油,所有香料倒入炒香,加热水煮开。

    4、焯好水的牛腱、牛杂转移到香料水中,加生抽、老抽、烧酒(料酒)、葱、冰糖、适量盐,盖上锅盖,小火煮45分钟。

    5、一碗植物油约350ml倒入锅中,放姜、蒜、葱,小火慢炸至葱炸干,捞出葱姜蒜,锅内油再加热30秒左右。

    6、碗里依次放入花椒粉、辣椒粉、白芝麻、一撮盐,热油浇入,筷子搅拌均匀。

    7、花生放入平底锅,小火不加油炒香,冷却后去皮、切碎;芹菜杆斜切,芹菜叶切碎。

    8、取卤水汁、辣椒油,加生抽、糖、醋、蒜泥,搅拌均匀做成调料汁。

    9、捞出冷却后的牛腱、牛心、牛舌,切成薄片;牛肚斜切成片。

    10、切好的芹菜、牛腱、牛杂放到碗里,浇2勺调料汁,拌匀,摆盘。

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