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四川年夜饭菜谱之汽锅鸡

时间:2020-10-06 16:00:06 浏览:

    今天成都北方钓鱼台烹饪学校教你做汽锅鸡。汽锅鸡因该菜品用汽锅蒸制而得名,其主要食材是鸡肉,主要烹饪工艺是蒸,有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。汽锅鸡因为其营养丰富深受广大群众的喜爱。

四川年夜饭菜谱之汽锅鸡

    主料:土鸡(2斤左右)、花菇(10克)、姬松茸(10克)、竹荪(5克)。

    辅料:枸杞(5克)、红枣(20克)、姜(4大片)。

    调料:盐(适量)。

做法:

    1、备料。土鸡斩块洗净飞水,然后用温水冲洗干净控水备用。其它的辅料菌类要提前用清水浸泡洗净后备用。

    2、把准备好的原料依次码放入汽锅中。注意竹荪和枸杞先不要放,它们都易熟,要快好时再加入。

    3、然后把汽锅放在一个辅助的锅具上,辅助锅具一定要大于汽锅的底径,而且辅助锅具里面要加入七成左右的水。开火先大火烧开,尔后转小火慢煨。。

    4、水开后,我发现蒸汽有从辅助锅具与汽锅之间漏出,所以我就找了两块白纱布,打湿后围在锅与锅的接口处和汽锅与锅盖处。其实这步不做也可以。但是汽锅里面的汤汁是靠蒸汽凝结而成的,确保少漏蒸汽有利于成品的汤能更多。

    5、大火煮沸后转中小火保持微微沸腾状态。慢火煨了3个半小时后打开锅盖放入处理干净的竹荪和枸杞,再继续煨15分钟就可以关火。

    6、出锅后根据自家的口感添加适量的盐调味。不要太咸,汽锅鸡品的就是原汁原味的鲜。锅里的鸡肉可以沾少许的生抽食用。

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