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四川年夜饭菜谱之麻婆豆腐

时间:2020-10-05 14:00:06 浏览:

    今天成都北方钓鱼台烹饪学校教你做麻婆豆腐。麻婆豆腐,是四川省传统名菜之一,属于川菜,主料为:豆腐,麻来自花椒,辣来自辣椒面,此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥,将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致。

四川年夜饭之麻婆豆腐

    主料:豆腐(一块400克)、肉末(50克)。

    辅料:蒜末(适量)、花椒面(2克)、香菜末(5克)。

    调料:酱油(15ml)、豆瓣酱(30克)、豆豉(20克)、盐(适量)、鸡粉(2克)、黄酒(10ml)、水淀粉(适量)、花生油(30克)、肉汤(200ml)。

做法:

    1、先把豆腐切成2厘米见方的丁,在清水里放少许盐。

    2、把切好的豆腐在水中,浸泡15分钟,然后捞出备用。

    3、炒勺上火烧热,注入适量花生油便炒肉末。

    4、肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒。

    5、煸炒出香味后下入豆豉煸炒。

    6、把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒,然后烹入黄酒炒匀。

    7、炒香以上材料后倒入肉汤煮开,然后放入适量的酱油,盐。

    8、然后下入豆腐煮开,豆腐煮大约3-5分钟,加入少许鸡粉提鲜。

    9、用水淀粉勾芡,此时要边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

    10、装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面,香菜末,蒜末即可。

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