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四川年夜饭菜谱之泡椒凤爪

时间:2020-10-05 14:00:06 浏览:

    今天成都北方钓鱼台烹饪学校教大家做泡椒凤爪。泡椒凤爪是起源于川渝的民间独特美食,属川菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂,也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。

四川年夜饭之泡椒凤爪

    主料:鸡爪(0.5-1kg)、洋葱(半个)、胡萝卜(1根)。

    辅料:柠檬(半个)、甜椒(1个)、芹菜(1根)、小米辣(5个)。

    调料:野山椒泡椒(1瓶)、凉白开(适量)、葱姜蒜(适量)、花椒(10粒)、冰糖(3-5粒)、白醋(适量)。

做法:

    1、准备食材:   洋葱切1cm左右条,芹菜切5cm左右段,胡萝卜切1cm粗的条,甜椒切5-8cm左右条,柠檬切片(记得去籽,不然很苦),姜切片,蒜切片,小米辣切滚刀,野山椒切破更入味。

    2、鸡爪洗净去指甲对半切开更入味,冷水下锅,放入料酒,所有准备的姜片,葱打结放入锅中,待煮开后放入少许白醋、白酒,基本上几小勺就可以了,这个时候就可以准备计时了,基本上水开后煮3分钟即可关火,如果家里有老人或者小孩儿可以煮5分钟,反正捞起来如果筷很容易能扎穿就熟了, 中途记得不断的打点白色浮沫哦,不然会影响口感,加白醋的目的是为了鸡爪更脆。

    3、鸡爪煮熟后放入冷水中冲洗干净,  然后放入冷水中浸泡同时加入冰块,使鸡爪吃起来更有较劲。

    4、准备一个大盆或者是密封的容器,放入以上准备好的食材,加入沥干水分的鸡爪,加入野山椒泡椒水到鸡爪的2/3处,剩下的1/3可以加凉白开,如果泡椒水多的话,可以选择不加凉白开,然后加入食盐(可以很急酸水来尝,如果觉得很咸就刚刚好)、花椒、冰糖、蒜、鸡精、味精、白醋少许……,最后盖上保鲜膜放到冰箱里1天。

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