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年夜饭菜谱之鱼香蒸茄子

时间:2020-10-04 16:42:27 浏览:

    今天成都北方钓鱼台烹饪学校教你做鱼香茄子。鱼香茄子是一道菜品,是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。

鱼香蒸茄子.jpg

    原料:茄瓜500克,鸡粒100克,炸香咸鱼茸10克,煲仔酱30克,西芹菜粒50克,青、红椒粒20克,上汤1杯,绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油、香油各适量。

    1. 茄子洗 干净,削掉外皮。把茄子切成自己想要的形状。

    2. 在茄子上撒上一勺盐。

    3. 把盐和 茄子丁搅拌均匀。静待半小时后用手将渗出的水份挤出。

    4.将葱姜切末,分成两半,一半炝锅用,一半待会儿放到鱼香酱汁中。

    5. 将鱼香酱汁(醋1勺,酱油1/2勺,糖1/2勺,淀粉1/2勺,料酒一勺)调料的原料都放到小碗里调好,备用。

    6. 起锅, 锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱,低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。

    7. 待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅,炒出香味后放入处理好的茄子。

    8.翻炒三至四分钟后放入青椒。

    9. 放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。

 

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