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西北年夜饭菜谱之大盘鸡

时间:2020-10-09 09:20:30 浏览:

今天成都北方钓鱼台烹饪学校教大家做大盘鸡。新疆大盘鸡,又名沙湾大盘鸡、辣子炒鸡,是20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜,主要用鸡块和土豆块炒炖而成,还同河南烩面搭配食用。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香、粗中带细,是餐桌上的佳品。

西北年夜饭菜谱之大盘鸡

    主料:鸡琵琶腿(2只)、土豆(2个)。

    辅料:青椒(1个)、新疆线椒(5个)、葱姜蒜(适量)。

    调料:黄酒(少许)、盐(适量)、花椒面(少许)、淀粉(少量)、冰糖(适量)、花椒粒(少许)、豆瓣酱(适量)、酱油(适量)、十三香(少许)。

做法:

    1、土豆切块,放开水里煮着。

    2、鸡腿切块,放3克盐,少量胡椒粉,少量黄酒,一点花椒粉,一点玉米淀粉。

    3、准备小料葱姜蒜:葱滚刀切块,姜切片,蒜要拍,刀斩成大块。

    4、这时土豆里可以加酱油用于调色调味,口重的人可以加点盐,让土豆提前入味。

    5、锅烧热,放一点油,下冰糖,炒成焦色后倒入一碗凉水,炒出泡泡的糖色倒出备用。

    6、葱姜料爆香,花椒下去,放入鸡慢慢煸炒,让葱姜和花椒的味道浸入到鸡中。

    7、鸡肉煸出油,断生后下糖色,继续翻炒。

    8、依次加入郫县豆瓣酱翻炒、花椒面翻炒、闻到花椒和鸡肉的香气后,加水让汤汁宽些,继续翻炒手别停。接着调味:十三香会让鸡味更加醇厚,来点盐,再下点酱油,放些豆瓣酱的红油。

    9、放提前用水泡好的新疆线椒,继续翻炒至汤汁粘稠,这时候土豆也煮熟了,捞出放入鸡锅。

    10、小火慢㸆,淋烧!等到汤汁里有了土豆的沙劲,加入葱块、蒜块,青椒。炒出黏度即可出锅。

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