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西北年夜饭菜谱之羊肉泡馍

时间:2020-10-20 10:46:10 浏览:

    今天成都北方钓鱼台烹饪学校教你做羊肉泡馍,羊肉泡馍,亦称羊肉泡,古称“羊羹”,关中汉族风味美馔,源自陕西省渭南市固市镇。它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。

西北年夜饭菜谱之羊肉泡馍

    主料:羊肉(500克)、羊腿(500克)。

    辅料:面粉(300克)、酵母粉(1克)、碱(2克)、木耳(2朵)、粉丝(10克)。

    调料:盐(少许)、葱(2根)、姜(3片)、八角(2个)、桂皮(2克)、草果(2个)、茴香(15克)、花椒(15颗)、白芷(10克)、砂仁(5克)、高良姜(3克)、香菜(2棵)、胡椒粉(适量)。

做法:

    1、将羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小时,中间换几次水。

    2、将羊肉切成2~3大块,将羊腿骨从中间剁开露出里面的骨髓。

    3、将锅中放入清水放入羊肉和羊骨煮开锅后,将羊肉和羊骨在汤里涮干净捞出。

    4、将焯过水的羊骨放入汤锅中,再放入满锅的清水,煮开锅后撇去浮沫,然后放入葱段、拍破的生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香。

    5、大火烧开,中大火一直保持锅里的汤大翻滚30分钟。

    6、然后放入羊肉烧开后小火保持微开煮2.5小时,煮到2小时的时候放入盐调味。

    7、将面粉取出1/10的量放入酵母和温水合成稍微硬一点的面团放在温暖处发酵将剩下的面粉放入盆中放入食用碱用凉水和成稍微硬一点的面团,静置10分钟。

    8、将面团分成一个个小面团,擀成半厘米厚碗口大的圆饼,将擀好的饼放入干净的不放油的平底锅中,用叉子或者筷子将饼的表面扎上眼,这样烙出来的饼不会鼓起层。

    9、将粉丝用凉水泡软、木耳泡好撕成小朵,香菜切成小段、葱切成葱花、最好再放点切成末的青蒜苗,锅中倒入半碗羊肉浓汤,再倒入半碗清水。

    10、放入木耳和馍丁煮开锅再小火煮2~3分钟,放入粉丝和切成片的熟羊肉,用盐、胡椒粉调好味,倒入大碗中撒上香菜和葱花青蒜末即可。

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