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西北年夜饭菜谱之腊汁肉夹馍

时间:2020-10-22 10:56:28 浏览:

    今天成都北方钓鱼台烹饪学校教你做腊汁肉夹馍,腊汁肉夹馍是陕西省的地方特色小吃之一。传统的陕西腊汁肉夹馍的制作方法包括卤汁腊肉的制作(选料与刀工、腌渍风干、卤肉)和白吉馍的制作。主要选用五花猪肉、面粉、高汤等原料加入各种香料和调味料加工而成。

西北年夜饭菜谱之腊汁肉夹馍

    主料:五花肉(500克),馍(2个)。

    辅料:老抽(1勺)、生抽(3勺)。

    调料:料酒(1勺)、冰糖(适量)、桂皮(1块)、草果(1个)、香叶(4-5片)、茴香(一小把)、姜片(4-5片)、盐(少许)。

做法:

    1、肉洗净切大块,大约一指长,小块不耐煮。

    2、冷水下锅开大火煮沸。

    3、大火煮沸后撇去浮沫,捞出沥干水份备用。

    4、冰糖根据自己的口味取适量炒糖色,用砂锅倒入适量油加入冰糖开中火慢慢炒制。

    5、一直到冰糖都化开,放入肉块就行翻炒,让肉块均匀的裹上糖汁。

    6、再加入料酒、生抽、老抽进行翻炒。

    7、加入适量的水末过肉块,喜欢汤汁多的可以多加一些水,放入大料包,所有大料和姜放入调料包中加入水炖煮。

    8、大火烧开转小火慢炖一个半小时后,加入盐,根据自己口味调整,开大火收汁5-8分钟,需要汤多的少收一会汁。

    9、将五花肉纯肉加汤剁碎加馍,或者加青椒剁碎剁碎加馍,肉夹馍就做好了。

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