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烘焙中有关蛋糕专有术语解释

时间:2020-09-16 13:46:12 浏览:

    蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态资料及粉类资料拌匀之面糊拌合。

    戚风打法-即分蛋打法。呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下,再加入其它液态资料及粉类拌合。

    海绵打法-即全蛋打法,蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状。

    两者拌合后再加入其它粉类资料及液态资料拌合。

烘焙中有关蛋糕专有术语解释

    法式海绵打法-分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳白色。

    天使蛋糕法-蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡(不可搅至干性)面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可,再加蛋拌匀。

    糖油拌合法-油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状,后加入粉类材料拌合。例:饼干类、重奶油蛋糕,加蛋搅拌至光滑。

    粉油拌合法-油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状,适用于油量60

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