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马卡龙慕斯

时间:2020-07-30 15:15:10 浏览:

 马卡龙慕斯

姓名:李依衣

籍贯:四川成都

专业:时尚西点大师

学习时长:5天

简介:市场消费者工人的好甜品,口味独特价格优惠,经过多年的发展,外观和口感不断改良,外壳酥脆,内陷湿润,轻轻咬一口,酥软绵密,夹心的配料溢出各种不同的香味。

马卡龙慕斯做法:

1、先过筛杏仁粉(这里的60G 杏仁粉已经是过筛后的量)一次或者两次。过筛糖粉(这里使用白砂糖打碎的糖粉)和杏仁粉混合。

2、蛋白打至粗跑,分2次加入白糖。然后打至干性发泡(尖头成长尖形,带点歪勾)。

3、把杏仁粉和糖粉放入到蛋白糊里。

4、用刮刀贴着盘壁抹15到20次左右,直至面糊出现光泽如厚重绸缎飘落下滑。

5、接着均匀的挤在不沾高温布上,挤的时候手要稳,这样出来的面糊才均匀,与面糊面糊之间留出缝隙,因为烘烤时面糊出现裙边会膨胀。

6、让面糊静置一个半小时左右,用手触摸面糊表皮有点结皮不沾手。

7、烤箱预热160度,放中层烘烤4到6分钟左右出现裙边。然后打开烤箱门。把温度调为120度,烤盘放倒数第三层,烘烤15到20分钟。

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