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培养目标

以培养厨师长、行政总厨、烹饪人才为目标,培养能够熟练制作传统川菜、新派川菜、市场流行菜,掌握中、西面点、西餐、火锅、卤烤、药膳、团膳等,且具备厨房管理、餐饮管理等相关知识的复合型厨政管理人才,培养能胜任宾馆、酒店、大型酒楼的工作需求。点击咨询>>点击咨询>>

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川菜大师参数

川菜大师

川菜大师专业课程优势

七大优势 品质教学

川菜大师课程设置

循序渐进 实操型阶段化教学

技能基础

1、熟练掌握刀工、刀法、刀工成型的技术操作;

2、勺工、装盘、冷菜、雕刻、拼盘的制作;

3、熟悉厨房设备设施使用规范及注意事项;

4、常见原料初步熟处理、上浆、挂糊、勾芡操作技能示范与实习菜肴;

5、制汤操作技能、基本烹调技法示范、基本味型示范与实习菜肴;

6、基础热菜教学与实操;

7、冷菜示范、冷拼示范与实习菜肴、雕刻技能操作品种(花卉、组盘)基础技能学习;

技能拓展

1、常见原料操作技能、常用花刀、常用味型、常用调味油的熬制、常用烹调技法的示范与实习菜肴;

2、冷菜示范、实习菜肴的提高学习与练习:什锦、花色、盘饰等提高部分;立体、创意等强化部分;

3、雕刻技能品种:鸟类、鱼类等提高部分;整雕、人物等强化部分;

4、中式面点基本功、西餐、酒店常用品种示范与实训;

5、烹饪常用原料的分档取料、常用干货原料涨发的示范与实训。

6、系统学习和掌握川式传统川菜。

技能强化

1、酒店常用与流行冷菜、中点流行品种、川菜流行品种的示范与实训;

2、特殊原料操作技能示范、实习菜肴;

3、地区市场流行菜、特色菜、金牌菜制作、菜系经典名菜的示范与实训;

4、宫廷、官府、民族、药膳、团膳等菜肴示范与实训;

5、各类流行火锅、各类流行卤烤菜示范与实训(含常用卤水制作)。

岗位实训

1、特殊器皿类菜肴技能操作;

2、熟练掌握60道特色菜肴强化训练;

3、零点菜单设计与制作示范与实训;

4、低档宴席单、中档宴席单、高档宴席单、主题宴席菜单的设计与制作示范与实训;

5、高档(燕、鲍、翅、参、肚)干货原料涨发示范与实习。

川菜名师团队

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