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专业简介

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三年制高端专业

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培养目标:

以培养能设计并研发各类菜系菜品的餐饮总监、餐饮部经理、行政总厨、厨师长的高级烹饪人才为目标,重点培养学生的实践动手和管理能力,能胜任宾馆、酒店、大型酒楼、餐饮企业的工作需求,并独立开店能力的烹饪人才。点击咨询>

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御宴大师参数

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只培养精英烹饪人才

御宴大师参数

御宴大师专业学员分布

御宴大师专业学员分布

课程优势

课程优势

6大优势助力成长

课程优势

学习内容

专享福利

掌握精髓 独具特色

专享福利

六大系统化学习阶段 不用担心学不会

技能基础模块

第一学期:技能基础模块

要求学生熟练掌握各项烹饪基础技术;熟练的运用各种刀工、刀法对不同性质的原料进行加工切配;熟练的掌握常用的烹饪技法,并熟练的掌握基本菜肴制作;熟练的掌握厨房设施设备的规范使用、维修和保养等技能具备扎实的基本功。

技能拓展模块

第二学期:技能拓展模块

在学生掌握相关的基本技能的基础上,结合四川菜系的特点,强化训练,让学生熟练掌握四川菜系的风味菜肴的制作技艺,同时开设中式面点,西式面点、西式烹调、雕刻、冷菜、冷拼、糖艺、面塑等相关课程拓展学员视野与技能,培养学员逐步具备创新能力和一专多能的烹饪技能。

技能强化模块

第三学期:技能强化模块

传授川菜、湘菜、粤菜、鲁菜、浙菜、闽菜、徽菜系等菜系的制作技艺,使学员掌握八大菜系的精华,同时开设国宴菜、官府菜、盐帮菜、民族精品菜肴制作工艺等课程,结合餐饮市场潮流,传授流行时尚菜品制作技艺,以及各式火锅、卤烤制作工艺。

宴席实战模块

第四学期:宴席实战模块

传授宴席单设计与制作示范、高档干货原料(燕、鲍、翅、参、肚)蒸发与制作,高档宴席单设计与制作、主题宴席单设计与制作示范、以及毕业综合技能会考。精通中式烹饪工艺原理,熟悉烹饪美学、餐饮管理、成本核算等相关知识,且能灵活运用,并具备推陈出新的扎实的理论基础。

岗前训练模块

第五学期:岗前训练模块

为了更好的让学员与餐饮企业工作岗位无缝对接,开设模拟酒店包括国宴、宫廷宴席、官府菜、盐帮菜、民族精品菜肴等实训课程,进行岗前实训,传授宴席设计知识与制作流程等相关技能,为了强化教学与市场流行菜肴无缝连接,开设燕、鲍、翅、参、肚等高档山珍海味菜肴制作课程,了解餐饮企业管理,熟悉营养平衡搭配,以及厨房管理知识和餐饮企业管理,食品卫生质量把控等。

带薪轮岗模块

第六学期:带薪轮岗模块

由创就业指导中心安排学员进入餐饮企业进行顶岗实习,要求接纳学员实习生的饭店、酒楼根据自身经营特色,让每一个学员在打荷、初加工、切配、炉灶、点心、冷菜等岗位循环实习,实习期间定人定岗,定人指导培训,定期考核检查,学员临毕业前完成毕业设计与各项考核后进入就业环节。

钓鱼台菜系

钓鱼台菜系

特色菜系 系统学习

钓鱼台菜系

成都北方钓鱼台烹饪学校在传授中国八大菜系和中西面点的基础上,考核合格后再由钓鱼台烹饪大师亲自向各地校区优秀学子传授钓鱼台菜。

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